蘋果為什麼有的特別脆，有的卻比較軟？
咬下一口蘋果，「咔嚓」一聲，往往會讓人覺得這個蘋果特別新鮮、特別好吃。
所以很多人在挑蘋果的時候，會非常在意一個標準：
夠不夠脆？
但其實，蘋果是否爽脆，並不能完全用來判斷它好不好。
蘋果有非常多不同的品種，而不同品種在果肉硬度、汁水、甜度和香氣等方面，本來就存在明顯差異。
有些蘋果天生擁有比較清脆、緊實的果肉；有些品種即使已經完全成熟，口感也可能更加柔軟細膩。
「脆不脆」，和蘋果的果肉結構有關
蘋果的果肉是由大量植物細胞組成的。
當果肉中的細胞結構比較緊密、組織比較堅實時，咬下去時就更容易產生明顯的清脆感。
這也是為什麼有些蘋果一口咬下去，會發出很明顯的「咔嚓」聲。
而另一些蘋果的果肉結構相對柔軟，咀嚼時就不會產生那麼強烈的脆感，反而會呈現更加綿軟或者細膩的口感。
所以，蘋果的口感其實從很大程度上就和它自身的品種特點有關。
蘋果軟了，就代表壞了嗎？
不一定。
這是影片中想要糾正的一個重要誤區。
很多人一發現蘋果不像剛買來時那麼脆，就會馬上覺得：
「這個蘋果是不是壞了？」
其實，蘋果在成熟過程中，果肉會逐漸發生變化，一些品種本身也會在充分成熟之後呈現更加柔軟的狀態。
因此，「變軟」並不能直接等同於「腐壞」。
判斷蘋果是否還能正常食用，不能只看硬度，還需要結合氣味、外觀以及是否出現腐爛、霉變等異常情況綜合判斷。
為什麼蘋果放久了會越來越軟？
即使是原本非常脆的蘋果，存放時間變長之後，也可能逐漸失去最初的脆度。
